2021年みそと発酵の会のご報告

  われ先と 大豆をこねる 姉妹たち 最後は仲良く 30秒ルールで (字あまり)   2021年は2月、3日間にわたり、みそと発酵の会を行いました。 時節柄どれほどの人が集まっていただけるのかわかりま...

沖縄発酵研修2018

今週と来週は、お休みをいただいて、沖縄研修に来ています。科目は…「発酵学」! 琉球大学は、建物のブロックの模様やシーサー、学食(豆腐ももちろん島豆腐)も、沖縄仕様。ひさしぶりの学生生活にも楽しくなって、全てが...

みそ開きをしました

今年の2月にカタチカフェで開催した「内代みその会」。参加してくれたNさんちを訪ねる機会があり、そろそろどうかなと開けてみたら、ラップ取る前から何ともいえないいい匂いがしてきます。カビることもなく、美味しそうなたまりも上が...

「しょうゆの音」

「しょうゆの音」仕込みから約1ヶ月ちょい。発酵が盛んになり、フタを閉めていたら数時間でペットボトルがパンパンになるくらい。耳をすますと、「ぼこっ」「ぷすっ」て音がします。醤油蔵ではものすごく大きな樽で仕込むので、混ぜると...